1、冻过的水饺脱离冰冻状态之后要马上煮，常温下放久了冰冻水饺一煮就烂皮。

2、煮饺子的水要放多，另外加少许盐。水开后，饺子刚下锅的时候注意搅拌，让饺子不粘锅为目的，用那种大勺子的背面去慢慢地推沉在锅底的饺子。

3、煮的时候注意控制水的温度不要让水沸腾的太厉害，水煮开了就加凉水，不要一直处于煮沸的状态。

4、注意饺子的形态，饺子先是冻的，下锅之后慢慢变软，表皮发粘，然后饺子鼓起肚子，像皮球一样的飘在上面，饺子的肚子会瘪掉，但饺子没烂，直观上看会发现饺子皮包在饺子馅上，有凹凸不平的感觉，饺子就熟了。