炖豆角可使豆角保持碧绿色的方法：

1、用油炒,将豆角表面的水分炒干,至豆角变碧绿色后,加水炖熟就可以是碧绿色；

2、先把豆角用盐，腌制三分钟，这样炖出来的豆角也是碧绿色；

3、再炖豆角之前先用水焯一下，再过凉，这样炖出来的豆角也会保持碧绿色。