腊肉，是将经过腌制的咸肉，在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品。腌肉，只是腌制的咸肉，不用在烘房中经火烘或烟熏。

腌肉前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块，每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。腊肉：把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉