食材：土豆淀粉50克、水30克、食盐。

做法步骤：

准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水；用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水锅里倒入100克冷水，烧开，立即到在搅拌好的淀粉水里，一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌；直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可；趁热加入250克干土豆淀粉；把鸡蛋清倒在干淀粉里，加入食盐搅拌一下和成表面光滑的面团；准备制作土豆粉条的工具，抓一把土豆面团塞在中间的洞里，把盖子盖上拧紧；左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把；随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出；锅里放入足量冷水大火烧开；锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中；煮到锅里的土豆粉条飘起在水面；用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉即可。