最大的兔肉品种是新西兰兔。

1、外貌特征：新西兰兔有白色、黑色和红棕色三个变种。但是饲养量较多的是新西兰白兔，被毛纯白，眼呈粉红色，头宽圆而粗短，耳宽厚而直立，臀部丰满，腰肋部肌肉发达，四肢粗壮有力，具有肉用品种的典型特征。

2、生产性能：新西兰兔体型中等，最大的特点是早期生长发育较快。在良好的饲养条件下，8周龄体重可达1、8千克，10周龄体重可达2、3千克。成年体重：公兔4到5千克，母兔3、5到4、5千克。繁殖力强，平均每胎产仔7到8只。

3、主要优缺点：中国于1949年引入新西兰兔，现分布较广泛。新西兰兔的主要优点是产肉力高，肉质良好，适应性和抗病力较强。主要缺点是毛皮品质较差，利用价值低。但用新西兰白兔与中国白兔、日本大耳兔、加利福尼亚兔杂交，则能获得较好的杂种优势。