骨头的物理性质主要是骨的硬度和密度，骨的质量和硬度很大，硬度在4到5之间，骨的化学性质主要指的是骨头的结构，骨的钙化细胞间质又称骨基质，骨由有机成分和无机成分构成，有机成分包括胶原纤维和无定形基质，约占骨干重的35％，是由骨细胞分泌形成的，有机成分的95％是胶原纤维，主要由胶原蛋白构成，还有少量V型胶原蛋白，无定形基质的含量只占5％，呈凝胶状，化学成分为糖胺多糖和蛋白质的复合物，糖胺多糖包括硫酸软骨素、硫酸角质素和透明质酸等，而蛋白质成分中有些具有特殊作用，如骨粘连蛋白可将骨的无机成分与骨胶原蛋白结合起来，而骨钙蛋白是与钙结合的蛋白质，其作用与骨的钙化及钙的运输有关，有机成分使骨具有韧性。