胡萝卜素可以转化为维生素A，维生素A和β-胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症。对于女性来说，胡萝卜素的摄入应该适量，否则，月经失调、不孕可能就会找上门来。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。