地沟油是由剩饭剩菜的油混合再进行粗加工提炼、加入化学添加剂制成。地沟油闻起来香是由于不法分子往油里面加入大量化学添加剂增香。

食用地沟油会引起食物中毒甚至致癌，其主要危害物——黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，所以地沟油不能食用。

鉴别地沟油方法：在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，有异味说明质量有问题，有臭味很可能是地沟油。