让鲫鱼汤变白的做法：

1、新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；

2、准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干；

3、均匀涂抹姜汁于锅内，倒入色拉油，点火；

4、轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；

5、煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； 注意转动锅，使鱼均匀煎透；

6、把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

7、把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；

8、加味精，煮两分钟，鲫鱼汤就做好了。