腌制食品：是早期保存食品的一种非常有效的方法。现今，食品的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味食品品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。