炒猪肝又嫩又好吃。猪肝是猪的肝脏，含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，食前要去毒。

猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

猪肝鲜嫩可口，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。猪肝需要提前腌制，放入葱、姜、酒去腥杀毒。

炒猪肝全程需要大火，这样能缩短烹饪时间，保持食材鲜度。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。