黄酒按其含糖量的高低可分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒。黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮，拌以麦曲、米曲或酒药进行糖化、发酵酿制而成的酒。

黄酒按其制作原料可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。

黄酒香气浓郁、色泽金黄或褐红，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，营养价值很高。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，它与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。