一般情况下，皮蛋是可以直接食，不需要煮熟也可以吃，不会对身体产生不良的影响。如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。

如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。追求更好的口感可以将皮蛋煮熟后再食用。

例如：皮蛋水煮白菜。

主 料：白菜、皮蛋、油、盐、蒜、鸡精。

1将白菜，大蒜洗净备用。

2、油锅烧烫放入白菜大火翻炒一分钟，加入大蒜，清水，皮蛋放入锅中，加盐适量，大火煮开后转小火将白菜炖烂。起锅前加入适量鸡精，即可。