鲅鱼仔要煎才能好吃，具体步骤如下：

食材：小鲅鱼1斤、蒜1头、姜3片、干辣椒4个、醋4勺、盐10克、糖10克、料酒2勺。

步骤：

鲅鱼洗净，去除腹内的黑膜，用盐、料酒腌10分钟。锅内放油烧七分热，下鲅鱼煎至两面金黄。然后另放少许油，烹香姜丝、蒜仔、辣椒。下煎好的鲅鱼，倒入醋和料酒，盖锅盖焖至醋散去酸味，只留醋香时加一碗水，用盐、糖调味，炖至收汁。