最好不吃，蔬菜的保质期是1星期。 食用不新鲜的蔬菜到底会有些损失：1.营养降低。蔬菜在放置的过程中，随水分流失，会造成水溶性维生素含量大大减少。2.微生物污染。蔬菜放置时间越长越容易受到微生物的感染。微生物的繁殖不仅会破坏蔬菜的营养成分，降低蔬菜的品质，而且还会产生有毒有害物质。3.亚硝酸盐的产生。蔬菜变蔫后，亚硝酸盐的含量会陡然增加数倍，尤其是一旦蔬菜叶子发黄、萎蔫，亚硝酸盐含量甚至会超过国家标准限值。这样的菜食用后易产生头痛、恶心、呕吐等中毒现象，严重的甚至会出现昏迷、呼吸衰竭等症状。