原因可能有两种。

1、泡制时间过长，腌制植物发生无氧呼吸，而无氧呼吸产物为酒精，因此做出的酸萝卜会含有酒味；

2、细菌污染，制作过程不卫生使腌制植物被污染从而引入细菌，其发挥化学作用产生酒精使酸萝卜带有酒味。