干的竹笋变色了不能再吃了，春笋变色说明春笋受到了细菌的感染，已经发生了质变。如果春笋里面出现了黑丝也说明春笋已经坏掉了，这种已经坏掉变质的春笋是不能吃的，如果吃了坏掉变质的春笋人体可能会出现上吐下泻、头晕眼花的症状。