可能是由于在洗酸菜的过程中有生水进入到了泡菜坛子中，导致细菌滋生。

酸菜的腌制方法：

材料：白菜。

做法：

把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分；手和刀具洗干净，完全无油，切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二；腌制的容器刷干净晾干，同样不能有油；切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就即可；白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实；摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口；第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵；在温度5到10度的环境下腌制30天后即可食用；期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢；食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。