1、在采购时应选鲜活的鳝鱼，死的不能用，一是有毒，二是腥味较重。

2、购进的鳝鱼应用清水加一点菜籽油饲养2天，让其吐尽腹内的残食和粪便，减少部分腥味。

3、鳝鱼宰杀清洗干净后切段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

4、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。

5、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

6、将炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。用砂锅炖煮8分钟。

7、将蒲公英洗净，放入砂锅与鳝鱼汤炖煮20分钟即可。