黄酒中的谷胱甘肽是发酵过程中酵母分泌和自溶产生的，当人体摄入食物中含不洁净或药物等有毒物时，在肝脏中谷胱甘肽能和有毒物质结合而解毒，故黄酒发酵后可以饮用。

黄酒：世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡献，被一些中外学者称为中国的第五大发明。重要的是，曲制酒给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。