锅的原因。因为新买的锅会比用一段时间的老锅更容易发生粘锅情况，科学解释就是新锅的摩擦系数与表面能更高，发生粘锅的机率更大。

炒菜时避免锅粘底的方法：

1、在炒菜前，可以把锅拿到火上干烧，一直烧到冒烟，然后倒入一些冷油把锅润一下。

2、再加入炒菜用的油，将油温烧至适合炒菜的温度，就可以倒入原料了。

炒菜火候的把握也很重要，一般保持大火和高油温，不停地翻动炒勺或直接晃动炒锅，可以减少或避免糊锅。

为了健康着想，千万不要为了不糊锅倒入过量的油，既影响味道，对身体也有危害。