白茶属于轻微发酵茶，白茶就是一个茶系，是六大茶类之一，是中国茶农创制的传统名茶，属微发酵茶。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳。

白茶又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。比较出名的白茶是福建北部和宁波的白毫银针、白牡丹。

白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。