有以下几种技巧：

1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩；

2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，控制火候使鸡蛋慢慢变熟；

3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，外焦里嫩；

4、想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋葱圈，把蛋打入洋葱圈中。