家常烧茄子制作步骤：

1、茄子去皮切成菱形块，青红尖椒去蒂去籽切块，葱切段，大蒜切成碎末；

2、将适量生抽、老抽、米醋、清水、匙盐、白糖、味精、香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀；

3、锅中倒入300毫升植物油，大火加热至7成热；

4、放入茄子，大火炸，将表面炸至金黄色后捞出；

5、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末和一半的蒜末炒香；

6、然后放入炸好的茄子和青红椒块；

7、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅。