1、长霉的人工菌不能吃；

2、霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体，同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存，霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素；

3、霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视，对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒，致癌，致畸，致突变作用；

4、霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神经和内分泌紊乱，免疫抑制，致癌致畸，肝肾损伤，繁殖障碍等。