1、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香;

2、鱼身抹少量油，下油锅后改小火;

3、用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼;

4、鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅。