牛奶变质分为生物，化学性的两种1、生物的变质：是牛奶中细菌和有害菌的滋生，是牛奶酸败，变味，对身体有伤害。如果已经出现胃肠道不适，可以服用肠道益生菌平衡肠道的细菌菌落，如果出现严重的腹痛，腹泻等症状，建议就医诊治。2、化学的变质：蛋白质变性，在加热过程中，蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变，工业上称之为"糊管"发生蛋白质变性的牛奶味糊，无害。可以吃些大蒜或抗生素。