玉米棒切开如果是绿色的话，主要原因是玉米尚未成熟，玉米成熟了中间切开是黄色。

玉米棒切开中间的是玉米棒芯，或称玉米穗轴，玉米穗由雌性肉穗花序生成，俗称棒子，中间具有肥厚肉质的花轴，果实成熟后，花轴和玉米粒都变硬。成熟的玉米穗脱粒后剩下中间的花轴部分就是玉米棒芯，俗称棒子骨或棒子骨头。