以下是云南建水风味鸡脚的做法：

1、精选鸡脚，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10至15分钟后捞出冷却；

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用；

4、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却；

5、取老坛泡菜水，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

6、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉、整个的山海椒、山海椒水、味精、鸡精少许。

7、将煮好的鸡脚倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟即可。