1、酵母发酵需要糖分，但是糖分太多会抑制酵母发酵，进而影响馒头的发酵。

馒头发酵方法：

1、准备好面粉，然后准备好酵母，用温水化开，把酵母水慢慢倒入面粉中，然后揉成面团；

2、把面团揉光滑，盖上保鲜膜，发酵两到三个小时；

3、将发酵好的面团拿出，揉5分钟；

4、进行第二次发酵，30分钟后即可。