制作方法如下：

1、时间最好是每年的冬至前一个月选好肥厚的生姜洗干净，晾干水；

2、预先准备好一个陶瓷罐，在底部撒上越1厘米厚的盐；

3、把晾干的姜放进罐里，一层姜一层盐这样放，直到放完姜为止，在最上层的盐要完全把姜覆盖；

4、用盖子把罐盖好，姜腌的时间越长越好；

5、取500克生姜，刮去外皮，泡入百分之一的明矾水中12小时，滤去水分，加50克盐腌渍，每天翻拌1次，3到5天后取出晒干，即成盐姜。