鲜面条中有明矾。鲜面条中加入明矾，以增强鲜面条的筋度和弹性,使面条白亮光洁。

1、明矾，又称为十二水合硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成矩形。

2、明矾，溶于水，不溶于乙醇。属于明矾类复盐，有时附于容器壁上而形似六方板状，有玻璃光泽。

3、明矾性味酸涩，可用做中药。

4、明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂。还可用于食品添加剂。生活中常用于净水，和做食用膨胀剂。