冬天面粉发酵不起来需要放入冰箱冷藏发酵，最少发酵4小时。冬天做面包真的是一个技术活。因为天气冷，温度低，一不小心就会影响发酵，导致做出来的面包不仅硬邦邦的。冬天气温低，如果没有发酵箱的话，一般最好的方法就是放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头，而且面团也比较具有延展性，比较好整形。