1、杏仁中含苦杏仁甙及苦杏仁酶，内服后，氢氰酸是剧毒物质，人的致死量大约零点零五克，苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能，致死原因主要为组织窒息。

2、苦杏仁久贮，苦杏仁甙含量可减少，同时服糖，毒性可降低。

3、杏仁中毒的主要症状为呼吸困难、抽搐、昏迷、瞳孔散大、心跳速而弱、四肢冰冷，急救必须争取时间。