清蒸鲽鱼制作方法：

1、准备食材：鲽鱼、料酒、食盐、葱、豉油、姜。

2、鲽鱼先化开，去掉它细细的鱼鳞洗干净。

3、将鱼切两半，鱼身上切上花刀，将姜丝放进花刀内。

4、鱼身上抹盐，加料酒腌制二十分钟。

5、鱼盘内铺上葱丝、姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上撒葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

6、鱼蒸好后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜。

7、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，烧热油在鱼身上浇即可。