菜里面放酒的作用：

1、炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油，加酒减油有益健康；

2、炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻；

3、用酒做菜可使菜肴更有营养。很多食材的营养更容易溶解在酒精中，有利人体吸收。适时适量摄入酒精，能健脾补胃，帮助消化。