葱爆的意思通常是将材料炸好后，另备小油锅，将大葱切段和炸好的材料一起爆的烹饪方法，葱爆肉是一道特色传统鲁菜，此菜色泽棕褐，味咸鲜，肉质鲜嫩，葱脆，清香味美，有烟熏香味。

葱爆羊肉（SautéedLambSliceswithScallion），属于鲁菜，是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。肉嫩、略带葱香味。