小米辣炒肉的做法如下：

一、主料：肉、辣椒。

二、辅料：嫩肉粉、盐、玉米油、葱、姜。

三、做法及步骤：

1、先把肉切片，加嫩肉粉、盐、玉米油腌半个小时备用；

2、辣椒、葱切成段、姜切成丝备用；

3、上锅放油，油热放入花椒；

4、等花椒的香味出来放入肉片翻炒；

5、肉片炒到断生起锅；

6、锅里留油下辣椒、姜丝、葱一起炒，放少许盐；

7、等所有作料炒八成熟后放入炒好的肉片一起炒；

8、起锅时加点酱油上色即可；