香菇泡久了能吃，因为香菇本身无毒的，因此泡久了也不会有毒，并且香菇富含丰富的营养物质。泡香菇的最佳方法是用20-35度的温水浸泡1-1.5小时，这样既能使香菇吸水变软，又能保持其特有的风味。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素等营养物质。