使用七到九分熟的梅子，经腌渍、日晒屋中晒乾制成话梅，先用研磨机整颗磨碎，挑出硬核，再用很精密的研磨器磨成细粉。不添加其他色素或香精，保持原色原味。话梅和青梅粉无法完全用纯糖，因为要乾，纯用糖会黏黏的无法成粉状，所以用天然甜菊和蔗糖素增其甜味，适用于不能或不要吃太多糖的人。