区别：

1、发面冬天需隔夜发酵，约12到14小时，春秋季需6到8小时，夏季只要2到3小时。醒面是和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长，夏天1小时，冬天2小时。

2、发面酸气重，无拉劲。

3、发面是面食加工的一种原料名称，而醒面是面食加工过程中一个阶段名称。