1、腌制的咸菜加热不会产生毒性物质，但是不推荐多吃腌制食品，腌制食品含维生素少，含盐多，同时含有亚硝酸盐，该物质有致癌作用。

2、腌制成咸菜后，用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

3、将腌制的咸菜经过反复的冲洗与浸泡，再用炖煮的方法来烹调，这样亚硝酸盐含量确实会降低一些，但不可能完全消失，还是要尽量少吃。