鱼胆汁为乳白色。

鱼胆汁即鱼的胆囊汁。胆囊位于鱼类躯干部腹侧。

主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。

鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性大，不论生吞，煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。

如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。