鸡蛋灌饼用40到45度的温水来和面比较好，稍感烫手的水温即是，用40到45度的水和面做出来的鸡蛋灌饼会非常的软糯，利于消化。

鸡蛋灌饼的做法：

1、豌豆、玉米用水氽熟，鸡蛋打散加小葱末，少量盐调匀；

2、面分成若干小剂，擀成椭圆形状，撒匀盐并用擀面杖稍微擀一下，并抹上油；

3、对折后从一边开始，横着卷成个卷儿；

4、封死的一头朝下，擀压成饼；

5、下油锅中火煎，煎到两层面分开；

6、用小刀开个口，把葱花鸡蛋灌进去，刚