食材：摆甲鱼；土豆；黄酒；花椒；大料；食盐；高汤；葱；姜；蒜。

土豆洗净去皮切片，放清水中放置一会，洗去多余淀粉；摆甲鱼刮鳞去内脏，切成2厘米宽左右的段，洗净备用；炒锅内放油加热，加葱姜蒜爆锅，然后加入洗好的鱼段，翻炒几下，倒入老抽，翻炒均匀，接着倒入土豆块翻炒几下；锅内加入高汤，水量以刚没过鱼和土豆片为宜，然后加入适量盐，盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖，待锅内水量很少之际，转大火收汁，装盘上桌。