一般来说，能存放6年以上的白茶都会散发一种中药的味道，越老的白茶颜色就越显深色，它的茶芽的颜色也会发暗，甚至会显黑色或者褐色。

老白茶香味浓郁，味道幽浓但不浑浊，口味对比新茶来说也更醇厚，感觉也更绵柔甘甜。而白茶新茶则带有清鲜气息，并且口感清淡有嫩味，入口虽鲜但有苦味，只有清香，且经过第二泡才有苦味，七泡之后滋味尚佳就是不错的白茶了。而白茶相对来说比较耐泡，能祛风寒，在普通泡法下可冲二十余泡，而且仍然滋味尚佳。