自制面包可以不用面包改良剂。

1、面包四大原料；高筋粉、水、酵母、盐，这四样就可制作出面包。反之缺了这四样原料就做不出面包。改良剂是改善面包品质的。自制面包可以不用面包改良剂。

2、制作面包时使用不使用改良剂要根据面包粉和制作面包的品种来定，但是普通制作面包的生产者由于考虑成本的问题通常使用的是中低档面粉，这些面粉的蛋白含量不是很高，使用面包改良剂后可以加强面团的筋力，使面团在发酵的过程变得稳定，还可以改善面包的组织等，简单来说使用高档面粉可以不加。