用料：茄子、花生油、酱油、味精、精盐、水淀粉、葱、姜、蒜。

做法步骤：

1、将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，放在室外晾晒1小时备用。

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水、淀粉调成芡汁。

3、将炒锅置于旺火上，加入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油。

4、将锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，汁芡一稠即可装盘食用。