红烧鳝鱼：

做法一 ：

1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出；

2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟；

3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。

做法二：

1、将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用；

2、将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁；

3、炒锅置中