炒鸡可以用黄豆酱、豆瓣酱、香辣酱、甜面酱等，以下是甜面酱炒鸡的做法：

1、鸡洗净，切块，用水焯一下。

2、热锅凉油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香。

3、放入一勺甜面酱煸炒。

4、放入鸡块翻炒。

5、倒入生抽和老抽。

6、加入大量的温水，中火焖煮25分钟左右。

7、还剩一碗水的时候，加入适量盐，大火收汁即可。